San Francisco a fermé JFK Drive dans Golden Gate Park à la circulation automobile pendant la pandémie pour créer la « JFK Promenade », et a récemment voté pour rendre cette promenade permanente. Je ne saurais dire à quel point j'adore cette promenade. Fermer JFK aux voitures a complètement changé mon regard sur Golden Gate Park, et je suis devenu un vrai fanatique du GGP, m'y promenant au moins 5 fois par semaine, peu importe la météo !

Ma façon préférée de découvrir les différentes attractions du parc est de longer la JFK Promenade, en commençant à l'extrémité est du parc, au Panhandle, puis en marchant vers l'ouest jusqu'au Stow Lake. Suivez-moi (façon de parler) sur cette balade pour découvrir quelques-unes des meilleures attractions du GGP !

1. Künefe

Le künefe est un dessert populaire dans tout le Moyen-Orient, essentiellement une sorte de sandwich au fromage grillé version sucrée. On le prépare en disposant une fine couche de fromage entre deux couches de « kadayıf » (pâte filo), le tout cuit au four et servi généreusement arrosé de sirop, accompagné d'une portion de « kaymak » (crème épaisse).

2. Tavuk Göğsü & Kazandibi

Oui, c'est bien un dessert avec de véritable blanc de poulet. Et c'est délicieux. Imaginez le tavuk göğsü comme un pudding à la vanille avec des fibres de blanc de poulet, pour une texture extra moelleuse. Le kazandibi, littéralement « le fond de la marmite », est le même dessert mais avec le dessus caramélisé, parfois même légèrement brûlé.

3. Fırın Sütlaç

Le fırın sütlaç est l'un des grands classiques réconfortants de la cuisine turque. C'est un riz au lait cuit au four dans des ramequins individuels (traditionnellement en argile) jusqu'à ce que le dessus forme une croûte allant du doré au brun légèrement brûlé. Enfant, je suppliais toujours ma grand-mère de me préparer du sütlaç, et à ce jour, je continue à affirmer que le sien est le meilleur.

4. Lokma

Le lokma, c'est le beignet poussé à la perfection. C'est un incontournable de la street food dans le sud du pays, particulièrement dans les zones touristiques d'İzmir/Çeşme et de Bodrum. Les vendeurs de rue façonnent de petites boules de pâte à une vitesse folle, les font frire, puis les trempent dans un sirop sucré. C'est l'équivalent turc des donut holes ou du funnel cake, et à mes yeux, c'est bien meilleur que les deux réunis.

5. İrmik Helvası

L'İrmik (semoule) Helvası est un dessert traditionnel turc préparé en faisant torréfier de la semoule dans du beurre jusqu'à ce qu'elle devienne dorée, puis en la mélangeant avec du sirop. On le sert idéalement chaud, souvent accompagné d'une glace au kaymak. Mon helva préféré, enfant, était toujours servi en forme de dôme posé sur une boule de glace.

6. Tulumba

Le tulumba est l'équivalent turc du churro. Semblable au lokma, c'est un morceau de pâte frite puis généreusement trempé dans du sirop. Sa forme particulière lui donne des bords particulièrement croustillants, et c'est un classique incontournable des restaurants dans tout le pays.

7. Pişmaniye

Le pişmaniye est une confiserie turque assez singulière, presque comme une barbe à papa très dense. Contrairement à la barbe à papa, le sucre est filé avec de la farine, ce qui donne une structure fibreuse bien plus lourde (et d'aspect plus sec). On le vend souvent dans les boutiques de souvenirs, et on le mange en brins. Je me souviens avoir découvert le pişmaniye enfant, lors d'un trajet en voiture entre Istanbul et Bodrum. J'étais fasciné par ce dessert fibreux, et j'avais mangé une boîte entière, brin par brin.

Mentions honorables

Il existe d'innombrables autres desserts turcs que je recommande, voici donc quelques-uns de plus en accéléré

*Kemalpaşa : un petit gâteau sucré et sirupeux, souvent servi dans les restaurants de kebab

• Un Kurabiyesi : un biscuit incroyablement sec, que l'on trouve souvent dans la région de Çeşme
• Muhallebi : un pudding turc
• Şöbiyet : comme un baklava plus humide et laiteux
• Güllaç : un dessert à base de riz, souvent servi pendant le Ramadan à l'eau de rose
• Ayva/Kabak Tatlısı : coing ou potiron rôtis au sirop, servis avec de la crème